Noodles: однажды в Москве
Увлечение московских рестораторов кошерной кухней вышло за грани разумного. Известный креативщик Андрей Рывкин придумывает меню для ресторана при синагоге. Вездесущий холдинг Ginza Project готовит к открытию кошерный ресторан — на месте неудачногоChichibio. И даже «Шоколадница» сделала полностью кошерной точку на Садовой-Кудринской.
Noodles на этом фоне не кажется оригинальным. Хозяева ресторана «Собрание» в тихом переулке за «Площадью Революции» за год поменяли несколько кухонных концепций. Их лихорадило от молекулярных экспериментов до балкарских «хичинов», пока они не вспомнили о своих корнях. В результате, каждый второй стол здесь говорит на иврите, по пятницам и субботам не работают, в зале дежурит специальный человек, назначенный раввинатом, — машгиах, а стены увешаны портретами молодого Роберта Де Ниро. Это чтобы не нужно было лишний раз объяснять, почему «Лапша» — так звали его персонажа из «Однажды в Америке», главаря банды бруклинских евреев. Кухня — строго мясная кошерная: то есть никаких молочных продуктов нет вообще, даже капучино варят на соевом молоке. Но если бы не мужчины в кипах за соседним столом и книги по каббале на полках, догадаться о национальности ресторана ненаблюдательному гостю было бы тяжело. Меню старательно мимикрирует под «кухню мегаполиса». В фирменном разделе — обязательные реверансы в адрес самодельной лапши, самый обаятельный вариант — с томленой до полувоздушного состояния говядиной и вездесущей руколой (450 р.). Нежные рыбные котлетки «гефилте фиш» (380 р.) — одно из немногочисленных здесь цитат из еврейской кухни — плавают в жидкости, которая застыла в идеальном переходном состоянии от бульона к желе. В тарелке с наваристым бульоном (350 р.) хочется жить, до конца дней выбирая, что вкуснее: подкупающие домашним к себе отношением пельмени из баранины или сочно лопающиеся во рту шляпки белых грибов. Отправляться за таким супом в кошерный ресторан совсем не странно, даже если ты — не религиозный еврей, а слова «парве» и «миква» слышишь в первый раз.
