Osteria numero UNO: итальяно веро
В огромном, но пока пустующем комплексе на Цветном Галина Дувинг («У Джузеппе», Dissident, «Баба Марта», Loft, «Итальянец») открыла круглосуточную остерию, посвященную северу Италии. На вынесенной в зал кухне будут трудиться сразу три повара-итальянца.
Все очень не по-московски. Всегда готовый к модификациям интерьер — с новым чуть ли не каждую неделю граффити на бетонной стене и барными столами на колесиках — их можно сдвигать и раздвигать, как хочешь. Свет, который в солнечный день отражается от мраморных столешниц так, что его можно резать кусками. Свежевыписанный из Италии пиццайоло Джанлука Ролла, чья потрясающая пицца с грушей, грецкими орехами и горгонзолой (420 р.) забивает последний гвоздь в гроб «Бокончино». Совершенно итальянские цены: суп с рыбой и морепродуктами предлагают за 380 р., фокаччу с розмарином за 100 р., картофельные ньокки — за 300 р.. И миланское уважение к чужому времени: минуя официантов, можно самому пробить чек на кассе. Галина Дувинг придумала ресторан, где Милан, будучи отражением нашего города, позволяет любить Москву, а не просто примиряет с нею. В качестве главного гастрономического аргумента предъявлена кухня от Антонио Баратто, который 14 лет был шефом дорогущей новиковской «Сирены». Теперь он готовит по рецептам своей миланской бабушки, но, как всегда, лучше остальных, демонстрируя, что простая итальянская еда требует порой не меньше ювелирной работы, чем высокая кухня. Равиоли фритти (350 р.), которые обжигают рот расплавленным соленым таледжио, похожи на маленькие чебуреки — только еще никто, кроме Антонио, не додумался украшать чебуреки сочными ломтиками клубники и манго. Чудесный томатный суп с базиликом и сельдереем (210 р.) приносят в хлебе — велико искушение проковырять ложкой дыру в сочной хлебной мякоти. За широкими лентами пасты паккери прячутся щедрые куски утиной грудки (320 р.). По-деревенски брутальному боттаджио из свиных ребрышек и савойской капусты (250 р.) для полной правдоподобности не хватает только пятачков — ушки поросенка в тарелке уже есть. При этом — никаких уроков краеведения и никакого поучительного насаждения Италии. На повестке дня — удовлетворение обычной городской потребности во вкусной еде за вменяемые деньги. Поэтому в январе приедет еще один повар-итальянец, Джованни Пинто, который будет отвечать только за пасту. Ближе к весне, когда «Легенду Цветного», наконец, заселят, заработает кулинария с десертами, свежей пастой, готовыми соусами и самодельными маринадами. Сотрудников службы доставки — посадят на мопеды Vespa. А остерий откроется еще, как минимум, две.
